Die Brasserie Nitz gehört ebenfalls zu der Triptychon-bildenden Einheit des Erdgeschosses des Hotel Karl August in Verbindung mit dem Café Piqué Niqué. Der Raum ist sehr hell, da er sich zur Pegnitz hin mit großen Panoramafenstern und auf der anderen Seite zum Innenhof öffnet, in dem auch im Sommer gesessen werden kann. Der Raum verfügt über einen separaten Eingang, da die Brasserie eigenständig fungiert. Das Grundkonzept der offenen Küche passt hervorragend zur Geometrie des Raumes und schafft zudem ein modernes Kocherlebnis. Die Gäste werden Teil des Kochprozesses und können der klassichen Hausmannskost bei der Entstehung zusehen und anschließend die feinsten Kreationen genießen. Der Molteniherd bildet dabei das Herzstück der Küche. Um den Herd herum sind zwiebelartig die aus Edelstahl gefertigten Arbeitsflächen und die Bar konzipiert. Es entsteht das typisch turbulente Flair einer Brasserie, welches durch das helle und mediterrane Farbkonzept noch weiter verstärkt wird.

Durch die dramaturgische Raumabfolge und die von uns entworfenen Polsterbankreihen und -nieschen werden den Gästen außerdem vielfältige Sitzatmosphären geboten. Im hinteren Bereich bietet ein großzügiger, langer Tisch Platz für Gruppen von bis zu 12 Gästen. Auch in der Brasserie lehnen sich der Boden aus geschliffenem Gussterrazzo und die orthogonalen Raster der Decke an die Lobby des Hotel Karl August und das Café Piqué Niqué an.